盐水平菇yán shuǐ píng gū
平菇亦称鲍菇，是一种食用菌类，可鲜食也可加工成罐头出口，营养极炒丰富。平菇盐水加工，操作简便，易于运输，经济效益较高。盐水平菇色泽灰白，分为不同规格，按一定流程制作，且成品须经检验，检验方法有多种。
等级标准
一级菇
色泽灰白，直径3～12厘米，不带菇柄，个别带柄者不超过1厘米。组织细嫩，形态完整，菇伞边沿无严重的皱缩和裂纹，无泥沙或其它杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，不得泡水。
二级菇
呈灰白色或灰褐色，直径3～12厘米，带菇柄，但不得超过1厘米。组织细嫩，形态基本完整，菇伞边沿允许不超过整朵1/4裂纹，无泥沙和其它杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，不得泡水。
成品规格
色泽
浅灰色，允许少量灰褐色。
组织形态
整朵、扇块要分装。
(1)整朵：平菇横径3～10厘米。
(2)扇块：形以弦长计不小于2厘米。
气味
应有鲜平菇经腌制后的香味，无异味。
杂质：绝对不允许有玻璃碎块、金属碎屑和其它动物粪便杂质存在。
氯化钠含量：19%以上，成品中不允许有结晶盐存在。
工艺流程：验收→漂洗→预煮→瘫水漂洗→分剔→腌制→检验→包装
制作方法
1.验收：应按分级标准验收，分别放置。
2.漂洗：验收合格平菇，置于大盆内用清水浸泡25分钟，然后逐一洗净菇伞表面菌褶里的泥沙等杂质，同时按质量要求再次分级。
3.预煮：冷水与菇的比例1∶1，预煮时间8～10分钟，预煮水按比例加0.77%柠檬酸，预煮后及时捞出用冷水漂洗。
4.腌制：称取平菇100公斤，盐25公斤，将平菇倒在不锈钢板上(或盆内)边加盐边拌匀后即可倒入缸中进行腌制，腌制用容器应洗净，并加少量盐于缸底，腌制后缸面上再加少量盐。
腌制后第二天进行表面翻缸，将上面的平菇翻入层中，翻缸时如果盐水未浸过菇面，应补充浓度25%，经煮沸放冷后的盐水，使盐水浸过菇面。
5.检验：平菇腌制过程经常检查其质量，如发现异常情况应的酌情处理，在一般室温下(15℃)第七天
读音:yán
[yán]
无机化合物，一种有咸味的无色或白色结晶体，成分是氯化钠，用来制造染料、玻璃、肥皂等，亦是重要的调味剂和防腐剂（有“海盐”、“池盐”、“井盐”、“岩盐”等种类）：盐巴。盐卤。盐分（fèn ）。盐田。 ◎ 〔盐酸〕氯化氢的水溶液，是一种基本的化学原料，多用于工业和医药。 ◎ 化学上称酸类与碱类中和而成的化合物：酸式盐。碱式盐。
读音:shuǐ
[shuǐ]
一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。 ◎ 河流：汉水。湘水。 ◎ 江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。 ◎ 液汁：水笔。墨水。 ◎ 指附加的费用或额外的收入：贴水。外水。肥水。 ◎ 指洗的次数：这衣服洗过两水了。 ◎ 姓。
读音:píng
[píng]
不倾斜，无凹凸，像静止的水面一样：平地。平面。平原。 ◎ 均等：平分。平行（xíng）。抱打不平。公平合理。 ◎ 与别的东西高度相同，不相上下：平列。平局。平辈。 ◎ 安定、安静：平安。平服。 ◎ 治理，镇压：平定。 ◎ 抑止（怒气）：他把气平了下去。 ◎ 和好：“宋人及楚人平”。 ◎ 一般的，普通的：平民。平庸。平价。平凡。 ◎ 往常，一向：平生（ａ．从来；ｂ．终身）。平素。 ◎ 汉语四声之一：平声。平仄。 ◎ 姓。 ◎ 〔平假（jiǎ ）名〕日本文所用的草书字母。 ◎ 古同“评
读音:gū
[gū]
蕈，菌类植物：香菇。冬菇。蘑菇。