基本解释

 　　糖水苹果táng shuǐ píng guǒ

　　糖水苹果的做法

　　1、苹果洗净去皮切块，然后用煮锅加冰糖用水煮，大火烧开，小火焖3-5分钟关火冷却即可;

　　2、待凉透放冰箱冷藏后食用味道更佳。

　　营养分析：

　　冰糖的营养： 冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

　　苹果的营养：

　　1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇;

　　2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响;

　　3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒;

　　4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效;

　　5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的桅;

　　6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

　　糖水苹果罐头的工艺流程

　　原料选择→分级→去皮→切块→去果心、果柄和花萼→盐水浸泡→烫漂→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品

　　制作方法

　　1.原料：选用嫩鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密，风味正常的果实。用不锈钢水果刀削去轻微机械伤部位。

　　2.分级：按果实横径分为60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三级，分别用清水洗净。

　　3.去皮：削除果皮厚度约1.2毫米以内，去皮后迅速浸入盐水中。

　　4.切块：用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切4块。切成平滑。

　　5.去果心、果柄和花萼：用刀挖净果心、果柄和花萼，消除残留果皮。

　　6.盐水浸泡：切好的果块立即投入1～2%盐水中护色。

　　7.烫煮：将果块倒进锅中烫漂，水温为80～100℃，经2～8分钟捞出。再在70～80℃热水中浸洗去杂，然后取出放入竹篮内，沥去水分。

　　8.装罐：趁热将果块装入消毒的玻璃罐中，每罐装果内305克，加糖水205克。罐盖与胶圈先在沸水中煮5分钟。

　　糖水配制：75千克水加25千克砂糖和150克柠檬酸，加热溶化后用绒布过滤。装罐时糖水温度保持在85℃以上。

　　9.封罐：趁热封罐，封罐前罐中心温度不低于75℃。

　　10.杀菌、冷却：封罐后即投入沸水中杀菌15～20分钟，然后分段冷却。

　　质量标准 1.果肉呈淡黄色、淡青色或黄白色，色泽比较一致。糖水较透明，允许存在少量不起混浊的果肉碎屑。

　　2.具有糖水苹果罐头应有的风味，甜酸适度，无异味。

　　3.同一罐中规格一致，切型较完整，大小大致均匀，软硬适中，无腐烂、虫蛀和机械伤果。

　　4.果肉重不低于净重的55%，糖水浓度(开罐时按折光计)为14～18%。