基本解释

　　辣椒精 - 简介

　　辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

　　辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣.。

　　辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

　　辣椒精 - 种类

　　辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

　　辣椒精 - 质量指标

　　性状 深红色粘稠液体

　　辣素含量 1.0%~10.0%

　　溶解性 油溶或水溶

　　砷(mg/kg) ≤4

　　重金属(以铅计)(mg/kg)) ≤30

　　铅(mg/kg) ≤3

　　汞(mg/kg) ≤0.01

　　乙烷残留(mg/kg) ≤25

　　乙醇残留(mg/kg) ≤25

　　辣椒精 - 使用范围

　　辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。

　　辣椒精 - 使用方法

　　1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。

　　辣椒精 - 注意事项

　　注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用1%到10%的产品，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的(略带黄色)。

　　辣椒精 - 贮存方法

　　避光常温保存即可

　　辣椒精 - 加工技术

　　1、原料的准备 先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。

　　2、浸取 根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。

　　3、浓缩 将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。

　　4、提纯 为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。