用快速降低温度以保持食品新鲜特征和品质的方法。一般食品快速冷冻并保持在-18℃以下时,其组织内水分冻结成冰的晶粒较小,因而对食品组织的破坏程度较小,能起更好的保鲜作用。
读音:sù
[sù]
快:速记。速效。速印。速写。速成。飞速。神速。 ◎ 速度:慢速。超速。加速。风速。 ◎ 邀请,招致:不速之客。
读音:dòng
[dòng]
液体或含水分的东西遇冷凝结:冻结。冻害。冻馁。 ◎ 汤汁凝成的胶体:鱼冻。肉冻。 ◎ 感到寒冷或受到寒冷:外面很冷,真冻得慌。防冻。冻伤。冻疮。