基本解释

 　　香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。三国曹丕曾誉“长沙有好米，...上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。

详细解释

 　　基本介绍

　　香米禾秆细长，株高110~140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐渍、抗病，成穗率高。叶成剑形，短而窄，抽穗整齐，成熟一致，不易落粒。穗长20厘米左右，穗大呈赤铜色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米长紫色谷芒，锋利刺手，鸟不敢啄食。米质优良，精米率百分之七十七点五，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺等功能，被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。

　　香米的种类

　　香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。在国际市场上享有特殊地位，如泰国的“Basmati”、美国的“Oella”、我国云南的“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”、有“一家烧饭万家香”之美称。湖南杂交水稻研究中心在香稻不育系和香稻杂交种的研究和利用方面有了重大突破，用我国第一个香稻不育系“新香A”与非香味的恢复系“明恢77”杂交育成的“新香优77”区试亩产达453 2，其米质达到二级香稻水平。与“明恢63”配成的杂交稻“香优62”亩产高达449.7kg，米质达到1-2级香米标准。广西育成的有：“香早糯3号、矮香籼、香优桂红、汕优桂红、威优桂红”等。一些香稻品种(系)在改良后应用于生产上，已获得了较好的经济效益，有些品种已开始走向国际市场。如江西农科院水稻所育成的籼型水稻品种“赣晚香22”和“SR5-041”香米已出口东南亚;“国香4号”是中国水稻所选育的粳型香稻，其味香浓，食口性好，已大面积推广。

　　田东香米

　　“田东香米”是田东县农业局于1993年选育而成的优质籼稻品种。右江河谷盆地得天独厚的土壤、水源及典型的南亚热带季风气候孕育了其优良的品质和特性，加上采用无公害化生产技术生产，使其成为田东县农业第一品牌。据测定，其蛋白质含量为10%、粗脂肪2.67%、总淀粉78.66%。

　　“田东香米”是香型优质稻米，煮时有清香味，饭粒透亮有光泽，软而不粘结，冷不结硬，口感极佳。

　　“田东香米”于1999年9月10日经广西优质米评定委员会评定为广西唯一一个达到农业部“食用稻米质量等级标准”的一级优质米，故人称“广西第一米”。

　　“田东香米”年种植8万多亩，产量7万多吨。“田东香米”运销区内外，每公斤4元。四面八方客，南来北往友，买米应买田东香米。

　　七彩香米

　　七彩米是中国水稻研究所选育出的优质黑香糯、紫香糯、绿宝1号、红香米、金香米、银香糯和香粳米等七色米。采用现代科学的方法研配制而成的国内外领先的高科技产品。集色、香、味、营养于一体的纯天然保健米。富含人体八种必需氨基酸和多种维生素、微量元素——锌、铜、铁、硒、钙、锰等含量也比普通大米高0.33倍，经常食用能促进儿童生长发育、智力开发，具有补血益气、温贤健脑，延缓衰老、延年益寿的作用。是当代的大米新秀。可煮成粥、饭、羹和作添加米，也可作八宝粥、饭(煮饭前先浸泡1～2小时)。

　　代号类型及主要特征特性

　　(1)绿宝1号(优质绿色香型中、晚粳糯)亩产400Kg。全生育期125～130天。(弱感光型)株高90cm。米质优，糙米为碧绿色，香气浓郁，糯性好。富含Fe、Mn、Mg等7种微量元素和氨基酸和维生素 A、D、E、B1、B2。

　　(2)绿宝2号(优质绿色香型中粳)亩产350Kg左右。全生育期120～125天。株高80～90cm。米质优，糙米为翠绿色，色质光亮，富含微量元素、维生素等。适应性较广，但抗倒性较弱。

　　(3)黑香糯1号(优质黑色香型中、晚粳糯)亩产400Kg。全生育期130～135天。株高90cm左右。米质优，糯性佳，富含多种人体必需氨基酸和维生素及Se、Ca、Mg、Cu、Zn等微量元素。浓郁爆花香气。抗逆性较强。

　　(4)紫香糯1号(优质高产紫色香型中晚粳糯)亩产400Kg左右。全生育期130天。株高150cm。优质、糯性佳、富含微量元素、维生素和氨基酸。香气浓，抗逆性较强。

　　(5)紫香糯2号(优质紫色香型中、晚籼)亩产400～450Kg。全生育期130～135天。株高90cm。米质优，浓郁爆花米香气。 金香糯1号(优质金黄色香型中、晚粳糯)亩产400Kg左右。全生育期130～135天。株高80cm，谷壳种皮均为金黄色，富含氨基酸、维生素和微量元素。香气浓郁。 金香糯2号(优质金黄色香型中、晚粳糯)亩产400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，谷壳种皮均为金黄色。富含氨基酸、维生素和微量元素。香气浓郁。

　　(6)红香米1、2号(优质红色香型早晚籼)亩产400Kg左右。全生育期120～130天。株高90cm。种皮红色，具浓郁香气。富含Zn、Fe及维生素、氨基酸。抗逆性较好。(1号、2号主要是生育期和株高上有差异)。

　　(7)银香糯(优质香型粳糯)亩产400Kg左右、全生育期125(晚季)130天(单季)。株高70-85cm，米质优，糯性佳，可作添加米，但易感稻瘟病。

　　(8)香优糯(优质高产香型粳稻)亩产500Kg。全生育期130天。株高90-100cm。米质优。达1级标准，浓郁香气，食味佳。也适合直播。

　　(9)金香糯1号(优质金黄色香型中晚粳糯)亩产400Kg左右。全生育期130-135天。株高80cm，谷壳种皮均为金黄色，富含氨基酸、维生素和微量元素。香气浓郁。

　　(10)金香糯2号(同上) 亩产400Kg左右。全生育期135天左右。株高90cm，谷壳种皮均为金黄色。富含氨基酸、维生素和微量元素。香气浓郁。

　　营养分析

　　每100克香米的营养成分

　　能量346千卡;蛋白质12.7克;脂肪0.9克;碳水化合物72.4克;膳食纤维0.6克;核黄素0.08毫克;烟酸2.6毫克;维生素E0.7毫克 钙8毫克;磷106毫克;钾49毫克;钠21.5毫克;镁12毫克;铁5.1毫克;锌0.69毫克;硒4.6微克;铜0.52毫克;锰1.75毫克。

　　食疗功效

　　大米性平、味甘，具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效， 被誉为“粮中珍品”。是补充营养素的基础食物，一般人均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用;糖尿病患者不宜多食。

　　美味菜谱

　　香米蒸牛胸

　　主料：黄牛胸肉350克，香米200克

　　配料：盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包(花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克)

　　要求：选用新鲜上等的黄牛胸肉、香米等精心烹制而成

　　口味：嫩软糯，米香浓郁。

　　制作：

　　1、将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用;

　　2、将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀;

　　3、牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘;

　　4、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可;