近二十几年来，因为我们吃了太多的包含脂肪在内的高热能食物，或者是因选用的脂肪不妥，使超重、肥壮、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又许多，面临市场上林林总总的食用油，大众一头雾水，那么应当如何对待这些疑问呢?

食用油各有特点

橄榄油

​它含的单不饱满脂肪酸是一切食用油中归于最高的一类，它有杰出的下下降密度胆固醇(坏胆固醇)，进步高密度胆固醇(好胆固醇)的效果，所以有防止心脑血管疾病、削减胆囊炎、胆结石发作的效果;橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改进消化功用，增强钙在骨骼中冷静，推迟脑萎缩有必定的效果。但橄榄油价贵，味淡，缺少诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太期待。

茶油

所含单不饱满脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。

菜子油

所含单不饱满脂肪酸很高，故有与橄榄油类似的效果，它还有利胆的成效。因为菜子油是一切富含单不饱满脂肪酸食用油中报价最低的，所以越来越遭到我们的期待。

花生油

含丰厚的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有下降血小板凝集，下降总胆固醇和坏胆固醇水平，防止动脉硬化及心脑血管疾病的功用。民间以为多吃花生油简单‘上火’，这是因为花生油中的花生烯酸致使人体变态反应的原因。

豆油

含丰厚的多不饱满脂肪酸和维生素E、D，有下降心血管疾病，进步免疫力，对体弱消瘦者有添加体重的效果。豆油含的多不饱满脂肪酸较多，所以在各种油脂中归于最简单酸败变耗的，因而采购时必定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。

葵花子油

含丰厚的必需脂肪酸，其间亚油酸、α-亚麻酸在体内可组成与脑养分有关的DHA，孕妈妈吃葵花子油有利于胎儿脑发育;富含的维生素E、A等，有软化血管、下降胆固醇、防止心脑血管疾病、推迟衰老、防止干眼症、夜盲症、肌肤干燥的效果。它也富含较高的多不饱满脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。