眼下，随着人民生活水平的普遍提高，人们对蔬菜食品在色、香、味、形等诸方面提出了新的要求。为此，大力发展新型蔬菜食品的研究和开发，以满足人们的生活需求，是当今生产经营者必须重视的问题，因为它有着广阔的市场发展前景。

　　辣味菜：饮食专家认为，世界市场将出现一

　　个辣味的新潮流，其原因是：一是人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用;二是辣味素可减少脂肪在体内的沉淀;三是辣味素具有抗癌的作用。

　　蔬菜粉：它是将蔬菜清洗后进行粉碎、杀菌、脱水、干燥后制成的一种粉末状的制品。它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用。

　　方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜。目前这种方便蔬菜已在北京、上海、南京、深圳等一些大城市的超市及菜市场出现，而且供不应求，发展前景广阔。

　　蔬菜罐头：是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头。它既方便携带又能长期储存，还便于食用。另外，它还可以避免因鲜菜集中上市而造成滥市现象的发生，减少不必要的损失。

　　“商标菜”：是指最近在广州高科技农业明光基地生产的一种无公害的袋装蔬菜。据说，该基地为其注册了“明光”商标，另外甘肃陇西县的商家也为当地马铃薯注册了“吉利”商标，产品畅销国内外市场。这种“商标菜”的出现，说明我国的蔬菜生产正朝着产业化经营、大规模深加工和创名牌的方向发展。

　　蔬菜脆片：它是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成。由于在低温下操作，它能减少天然色素及芳香物质的损失，充分保持食品原有的香味，是普通油炸食品和膨化食品的升级换代产品。

　　蔬菜饮料：目前，蔬菜饮料正风靡国内外市场，有与碳酸饮料一争高低的趋势，而我国一些地方则刚刚开始起步，只因企业还未认识到这一步。蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等