什么是特菜？特菜实际上就是指在当地颇有特色、较为新颖的蔬菜。那么，哪些是特菜呢？一是指国外引进的新品种如四棱豆、千宝菜、洋芥蓝、芦荟、仙人掌等；二是指地方培育的珍稀品种如香椿、莲藕、金象牙等；三是指人工驯化的野生蔬菜如树仔菜、洋参菜、救心菜及蒲公英等。