中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 景浩

脱水蔬果损失水溶性维生素。它们体积小，可在常温下长时间储存。

常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜、洋葱等，用热水浸泡几分钟即可食用;脱水水果则可直接食用。脱水方法可分为自然晒干和人工脱水，人工脱水中最常用的是热风干燥脱水、冷冻真空干燥脱水。自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，水溶性维生素和怕热、怕氧气的生物活性成分损失较多，色泽易变暗;而冷冻真空干燥脱水营养素损失较少，色泽更翠绿，但其加工成本高。景浩建议，如果条件允许，应选择新鲜蔬果，拿脱水蔬果应急时，应优先选择冷冻真空干燥的。

半成品菜易被氧化。半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并调好味儿，只需按照提示方法放到锅里炒熟或微波炉里热熟即可，常见的有青笋炒肉丁、韭菜炒猪里脊肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。由于切后的蔬菜直接暴露于空气中(保鲜膜只能遮挡灰尘等，每次打开时仍会进入大量空气)，一些抗氧化物质易被氧化，颜色也会变暗。如果买回家没能立即烹调，放的时间越长，营养损失越多。想要方便的话，建议多选肉菜等自己做起来复杂的，做时加点新鲜绿叶菜，可减少营养损失。

方便面高油高盐、损失B族维生素。方便面面饼经过油炸后，易产生加速人体衰老的物质，仅一桶所含的油、盐就接近或超过每人每天的推荐摄入量，其中的B族维生素也几乎损失殆尽。吃方便面时尽量少放调味料，建议搭配可生吃的蔬菜，如西红柿、黄瓜，也可再加个鸡蛋。若条件不允许，可随身带点水果搭配着吃。

此外，可自发热的方便米饭也很流行。它经高温灭菌后密封保存，常温能保存几个月，但易损失一些维生素类等。由于其中加的多为土豆、胡萝卜、牛肉等，建议吃时搭配些绿叶蔬菜。