唾液是由你口腔周围的3对唾液腺通过导管分泌到口腔中的，它们是腮腺、下颌腺、舌下腺。当你看到食物的形状、颜色，闻到扑鼻的香味时，这些唾液腺在神经支配下会不由自主地分泌唾液。唾液的主要成分是唾液淀粉酶，它对淀粉起促进消化作用。

大米(或馒头)的主要成分是淀粉。当你吃饭时，唾液能与食物充分混合，唾液中的淀粉酶能将大米(或馒头)中的淀粉分解成麦芽糖。咀嚼时间越长，分解的麦芽糖越多，你便尝到越来越多的甜味。在口腔中，食物能在唾液淀粉酶作用下简单分解，进一步的分解、消化在胃、肠中进行。