食物中，碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含有碳水化合物为60%-80%，薯类为15%-29%，豆类一般含碳水化合物为40%-60%，大豆含碳水化合物较少，为25%-30%。

饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。·一般认为，纯糖的摄人不宜过多，成人以每日25克为宜。矿物质张何谓矿物质

矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。

其中多数含量甚微。含量小于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钻、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种，称为人体必需的微量元素。

矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄人量不够，会引起缺乏症。但摄人量绝不是越多越好，摄人过多会引起巾毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒量之间的范围很小，充这类矿物质时应谨慎。