冻干蔬菜是指将新鲜蔬菜快速冷冻后，再送入真空容器中脱水而成的蔬菜。用冻干工艺制成的蔬菜不仅保持了蔬菜的色香形，而且最大限度地储存了蔬菜中的维生素和蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加工即可，几分钟内可复原为新鲜蔬菜。冻干食品不要冷藏设备，只要密封包装后就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年不变质。由于这种食品只有5%的含水量，因此质量好，重量轻，可大大降低运输和经营费用。冻干葱粉的工艺流程主要包括：前处理(清洗、切分、漂烫、速冻、升华干燥)和后处理(拣旋、包装入库)。物料先经风冷库速冻至-20℃-40℃，再进入干燥舱。十几分钟内，真空系统将大气从干燥舱抽到工作压舱。然后由远红外辐射加热物料进行干燥。加热温度从40℃-120℃连续可调，但物料温度始终保持0℃以下，冷凝器工作温度为-20℃-40℃，以有效捕获从物料升华之水汽，干燥后的大葱采用密闭封装，也可用充氮或真空包装。