绿头野鸭别名很多种，地方又名很多，如：大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等都属于同一种动物，除了番鸭以外，绿头野鸭是所有家鸭的先辈，由于野味的的发展，也成为人工养殖的主要对象之一。

最早起源于美国，我们国内引进后开始繁殖，推广，开发出了一个新的肉类食物。绿头发大多出现在淡水地区，主要吃一些水中植物和水中漂浮物，属于杂食类动物，虫子植物为主要饮食，晚上睡觉时，会把靠鸭群外侧的一只眼睛睁着，有很高的警惕性，另一部脑部神经处于睡眠状态，产蛋一窝一般是8-11枚，孵化出小鸭应该在30天左右，鸭肉含很丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素以及卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。有温中益气、滋肝养气、补阴虚、补而不燥的作用。食用可以强身健体，还有药用价值。

我们本地常见的野鸭有绿头野鸭和小麻鸭，它们两种很好区分，图上头上有绿毛的就是绿头野鸭，下面的是小麻鸭。它们食性一样，肉质一样。食性广而杂，常以小鱼、小虾、甲壳类动物、昆虫，以及植物的种子、茎、茎叶、藻类和谷物等为食。我们本地水质良好，库，河，堰塘很多，所以野鸭数量还不少。在有污染的地方几乎看不到它们的踪影。一般捕捉方法有枪打和网粘两种。野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓。由于抓到的野鸭很少，所以市场价很高，比野鸡贵很多。野鸭体型比家鸭轻盈得多，其腹线是与地面平行的。性情活泼，两腿有力，善奔跑，游泳潜水灵活，翅膀较家鸭长，善飞翔。