高濂在《饮馔服食谱》中说：“蔬食菜羹， 欢然一饱，可以延年。”美国参议院“营养及人类需要精选委员会” 的一份报告表明，肉食品和十大死亡原因中的六种疾病有关。

由于肉食品会产生阻塞动脉的胆固醇，因而，近年来西方一些国家出现了肉、蛋类食品被冷落的现象，而以土豆为主的蔬菜和含纤维素丰富的食品如水果、谷物等，成为抢手货。植物性食品大大被开发、利用。