七彩鲑鱼是一种非常优秀的冷水品种。七彩鲑鱼不仅色彩艳丽(有些人甚至将此鱼做为观赏鱼来喂养)，而且味道鲜美(自然肉色为橘黄色或橘红色，晶莹剔透，口感滑嫩)，生长快速(比虹鳟鱼的生长速度高10%~20%，比北极红点鲑高20%~30%)，市场潜力大，经济效益好。

通过这几年在养殖过程中对七彩鲑鱼的观察、摸索、实验与研究，人们总结出了“驯化饲养、防病论症”以及“新品种杂交”等一系列比较成熟的方法与技术，现介绍如下。七彩鲑鱼的原生地位于加拿大东部的拉布拉多(Labrador)地区。由于北美洲东北部的水系大都相通，因此在加拿大东部和美国东北部的水域中基本上都可以看到七彩鲑鱼的踪迹，因而人们认为七彩鲑鱼的原生地就是北美州的东北部地区也并不足奇。与其它鲑鱼或鳟鱼相比，七彩鲑鱼的特征比较独特，非常容易辨别。七彩鲑鱼背部没有鲑鳟鱼身上那种黑色的斑点，而是布满了蚯蚓状的橄榄绿色花纹。由于鱼鳞非常细小，以至于很多人认为七彩鲑鱼是无鳞鱼。该鱼身上的那些无数个胭脂色的红点镶嵌在一个个天蓝色的圆环中，有如女皇身上的珠宝一样光彩夺目，雍容华贵。

因此，七彩鲑鱼在加拿大被誉为冰水皇后。七彩鲑鱼的鳍翅下沿，都有一条奶白色的裙边，虽然这条白边是鲑鱼与其它鳟鱼的主要区别点之一，但七彩鲑鱼的白边比其它鲑鱼更加明亮抢眼。季节的不同或地域的不同会对七彩鲑鱼的色彩有一定的影响。在海洋中或很深的湖泊中生存的七彩鲑鱼，其身上的色彩非常浅淡，近乎于银白色。而在小溪或河流中生存的七彩鲑鱼，则色彩非常鲜艳。这主要是由于河水中的含酸量比较高(即pH值较低)，而海水或湖水中含碱量偏高(即pH值较高)的原因造成的。在所有鲑鳟鱼品系中，七彩鲑鱼对环境的变化具有极强的适应性。特别是当水中的温度和酸碱度急剧变化时具有很强的自适应能力。虽然七彩鲑鱼的最佳生长水温在13℃到18℃之间，但其生存温度范围是在1℃到22℃之间。不过即使当水温超过25.6℃时仍能够存活数小时。然而，如果水温长期低于7℃，七彩鲑鱼的生长几乎处于停滞状态，这种环境下的成鱼一般不会超过15~20cm。七彩鲑鱼对酸碱度的适应范围在pH=4.8~9.8之间。最低可达pH=3.5。

因此，在酸度这样高的水体中，七彩鲑鱼可能是惟一可以存活的冷水鱼种了。七彩鲑鱼不太喜欢水深的环境。尽管她能够适应很深的水位，但即使是在水库或湖泊中也很少游到4~6m以下的深度去(除非水面的温度相当高)。笔者在美国康奈尔大学水产实验室学习期间曾注意到，当七彩鲑鱼苗长到5cm长度以后，40cm左右的池水深度就比较合适了(包括成鱼)。水的流速也不宜很快，与其它鲑鳟鱼相比，七彩鲑鱼更喜欢低流速的水道。例如幼苗喜欢每秒钟16cm左右的流速，指苗(即大约手指长度的鱼苗)喜欢每秒钟15~55cm左右的流速，而成鱼则喜欢更低的流速，每秒钟10cm左右。七彩鲑鱼食性很杂，什么都吃。但很少吃小鱼，除非小鱼很孱弱。康奈尔大学的麦克尔教授曾经说过，“三十多年来，我解剖观察了数以千计的野生七彩鲑鱼，很少发现它们肠胃里有小鱼，除非在冬季昆虫比较少的情况下”。七彩鲑鱼对饲料的成份不是很挑剔，可以说喂她什么她就吃什么，且食欲极高，拼抢凶猛，很容易饲养。因此也是休闲垂钓的理想品种。在水质和温度比较理想的情况下，七彩鲑鱼的生长速度很快。—般来说第二年可以达到1.2~1.5kg。第三年以后生长速度开始放慢，很少有达到4~5kg以上的。如果是在水库或湖泊中，可以长到5kg以上，也有过重量超过7kg的记录，但很少见到。七彩鲑鱼是所有鲑鱼品系中体重最小的一种。一般为二年成熟，但也有个别的一年后就成熟或三年时才成熟。产卵期在秋季，比虹鳟鱼早2~4个月。

根据环境地域的不同，其产卵期或许略为迟后或提前。产卵期来临时，其鳍翅下沿的白边更加明亮，身上的色彩更加绚丽，尤其是雄鱼，下颌上翘犹如一把利刃，身披胭红色的战袍，显得异常威武雄壮。每当产卵期到来的三、四个星期前，雄鱼身上的颜色开始变得更加鲜艳，下唇的牙齿随着下颌逐渐上翘而变得更加突出和锋利。自然环境中，交配期的雄鱼具有强烈的“领土”观念和“护妻”意识。并且(在交配过程中)实行严格的“一夫一妻”制。虽然雄鱼之间在选择和争夺“新娘”的过程中亦免不了一场厮杀，但一般都不会拼得你死我活。当雌鱼选择好产卵地点后，用强力的尾巴掘出一个圆坑。雌鱼在产卵的同时雄鱼随时授精。此时雄鱼异常凶狠，决不允许其它鱼类靠近。人工采卵时，采用麻醉采卵的方法比较好。这样对亲鱼、对鱼卵都不会造成伤害。具体操作方法是先准备好一大缸清水，然后调兑好适量的麻醉剂，亲鱼被放入缸中大约3~5分钟后就失去知觉了。这时开始采卵既不会伤鱼，也不用费力，效率可以大大提高，鱼卵和亲鱼产后的成活率都很高。采完卵后，再将亲鱼放回清水池中，大约5分钟后就可以苏醒过来了。受精后鱼卵的发育过程与其它鲑鳟鱼没有什么大的区别。在7℃水温下，大约45天可以破膜，而在3℃水温下，破膜时间约为160天。破膜以后，幼苗靠吸收自身卵囊中的养份生长。当卵囊即将耗尽时，开始投喂开口鱼饵，准确掌握开口料的投喂时机对于提高幼苗的成活率极为重要。

能够导致七彩鲑鱼生病的微生物病菌大约有25种。其中包括5种吸虫，4种绦虫，4种线虫，2种棘头虫，1种挠足虫，5种原生物病菌，2种细菌和2种霉菌。然而这些微生物一般情况下都不会对七彩鲑鱼产生严重的侵害，除非在一些特殊的环境因素下使鱼感到过度的压力，例如水温度过高，水溶氧过低，水污染超标等等。这三种情况中的任何一种情况发生，都会造成由细菌所导致的烂疖病的流行。不过一但环境因素有所改善，鱼的压力减轻，这种流行性疾病就会很快减弱。在渔池比较宽阔，放养密度比较大并且水流速比较缓慢的环境中，七彩鲑鱼比较容易感染蛲虫病，而且一般只有雌鱼才会感染这种病，雄鱼通常不会感染。感染部位通常在鳃部或鳍部，有时人们称这种病为鳃虱。为避免这种病的流行，增加水流速是预防此病比较理想的办法。

七彩鲑鱼很少同时染上两、三种以上的疾病。总的来说，为避免任何疾病的发生或流行，最好的办法就是养成定期消毒、杀虫的习惯，把定期消毒、杀虫做为一项日常的规章制度来执行。

用七彩鲑鱼与其它鳟鱼杂交，可以获得更好的、意想不到的效果。人们进行过七彩鲑鱼与虹鳟鱼或金鳟鱼的杂交试验。试验分两组，第一组是雄虹鳟鱼与雌七彩鲑鱼杂交;第二组正相反，即用雄七彩鲑鱼与雌虹鳟鱼杂交。这两组杂交后孵化出来的品种略有不同。第一组杂交后的鱼，其颜色与特征上都与虹鳟鱼别无大样，只是在鳍翅的下端可以看到一小短白色的边缘，但其肉质则比虹鳟鱼要好，与七彩鲑鱼的肉质相同。肉的颜色(在饲料中不加任何食品色素的情况下)呈橘黄色或橘红色，晶莹透明，口感滑嫩。生长速度方面与虹鳟鱼没有什么明显的差别，但抗病能力方面则略比虹鳟鱼强些。第二组杂交后孵化出的鱼，其颜色比较浅，身上可见蚯蚓状浅色斑纹，鳍翅底部白色边缘清晰可见。抗病能力强，生长速度明显比虹鳟鱼要快。肉质与七彩鲑鱼相同。因此试验结果表明，用七彩鲑鱼(雄)与虹鳟鱼(雌)进行杂交而得到的新品种，将会具有很大的推广潜力。然而对这方面的工作还有待于进一步的观察、研究与试验。